1.對(duì)包裝材料的要求
在進(jìn)行真空包裝和充氣包裝時(shí),，除正確選擇包裝手段及氣體組分外,，選擇好包裝材料亦是包裝成功與否的關(guān)鍵,。真空包裝材料性能,，直接影響食品的存貯壽命及風(fēng)味的變化,。
食品在存貯階段,，由于微生物的影響,，環(huán)境的物理及化學(xué)因素作用,，以及各種昆蟲(chóng),、鼠類沾污,，食品將變質(zhì)、變味,、變色,，失去營(yíng)養(yǎng)，失掉香味,，出現(xiàn)潮解等現(xiàn)象,，最終失掉商品價(jià)值。
微生物對(duì)食品的影響.人們到處可見(jiàn),。它的繁殖將使大量的食物腐爛變質(zhì)和發(fā)霉,。環(huán)境中的氧氣是食品變色、退色,，維生素?fù)p失的直接原因,，它的作用是產(chǎn)生氧化反應(yīng)，改變了食品的物質(zhì)成分,。陽(yáng)光,、紫外光及其它各種光對(duì)食品也會(huì)產(chǎn)生影響，使食品色素分解,，細(xì)胞組織裂解,，進(jìn)而失掉原營(yíng)養(yǎng)成分�,？諝庵械乃謺�(huì)使食品潮解,，可使干脆食品變軟，甚至變質(zhì)。昆蟲(chóng)和鼠類對(duì)食品的沾污,，更是顯而易見(jiàn)了,。
針對(duì)這些貯存中的不利因素，可以選擇真空包裝,、氣體置換包裝以及真空預(yù)冷等方法來(lái)保存食品,。真空包裝和氣體置換包裝時(shí)，目前主要使用薄膜材料,，當(dāng)然也有使用瓶裝及雌裝,。對(duì)軟包裝所使用薄膜材料，提出的主要要求有:
①首要的是有一定的機(jī)械強(qiáng)度,，不易拉破,、撕裂，不起皺,，耐沖擊力,，跌落不易損壞。這樣可以保障食品不損失,，使之處于真空環(huán)境中,，或者特定的氣體環(huán)境中。
②為了隔絕空氣及水氣,，要求膜材有良好的阻隔性,。真空包裝或者氣體置換包裝，需要保持袋中的原始?xì)夥諚l件,，大氣中的氣體及水氣不能進(jìn)人袋中,。如果大氣中的氧進(jìn)人袋中，會(huì)造成食品氧化,。若是水氣進(jìn)人袋中,，可以使食品潮解。要求膜材料有良好的氣阻性,，通常不是單一膜材能勝任的,，需要阻水氣薄膜與阻氧氣薄膜復(fù)合起來(lái)，才能起到良好的阻氣作用,。一般要求材料對(duì)氧的滲透率要小于1.5 x 10-5cm3/Pa*m2*d,要求材料透濕度小于15g/m2*d-30g/m2*d,。
③為避免光照及紫外線對(duì)食品的損壞，要求膜材不透光和紫外線,。為此,，還裕要在膜材上鍍上一層鋁膜(通常采用真空蒸發(fā)工藝)，才能起到對(duì)光和紫外的阻擋作用,。
④包裝所使用的材料,，要求穩(wěn)定性好。食品存貯條件是多種多樣的，有時(shí)熱,，有時(shí)冷,，有時(shí)有光照，有時(shí)處于高溫環(huán)境中,。要求材料無(wú)論在哪種外界環(huán)境中,，都必須穩(wěn)定，不能失去初始的性能,。故需要材料能耐熱,，不怕光照,耐冷，在低溫條件下,，不變脆或出現(xiàn)微孔,，甚至還要求它不怕有機(jī)溶劑浸蝕，抗輻射,，耐藥品作用等,。
⑤制作包裝袋時(shí)，工藝性要好,。主要包括熱封強(qiáng)度高,，或者是低溫度下封口。通常熱封溫度為90℃一120℃,。封口強(qiáng)度大于2kg/15mm-3kg/15mm幅度。易粘接,，不卷曲,，不帶靜電。帶電性強(qiáng)的薄膜會(huì)給制袋和印刷帶來(lái)麻煩,，產(chǎn)生故障;另外封裝粉狀物品時(shí),，若膜材帶靜電，粉塵易枯在封口處,，不易封牢;薄膜帶靜電還很容易吸灰塵,，影響商品質(zhì)量。
⑥商品性好,。包括白度,、彩色效果、印刷性能,、透明性,、光澤性等。
⑦便利性佳,。即要求材料易保管,，易輸送，易攜帶，易開(kāi)封,，廢棄后易處理,，再利用性強(qiáng)。
⑧衛(wèi)生性好,。要求材料本身不變質(zhì),，無(wú)細(xì)菌感染，沒(méi)有異味,。
⑨經(jīng)濟(jì)性好,。包括價(jià)格，標(biāo)準(zhǔn)化程度,，生產(chǎn)難易,，是否易貯存等。 |
